W tym wpisie dowiesz się, dlaczego ogórki kiszone są puste w środku. To frustrujące, gdy domowe ogórki kiszone nie wychodzą tak, jak byśmy tego oczekiwali. Zapoznaj się z typowymi problemami, z jakimi borykają się osoby kiszące ogórki samodzielnie w domu oraz z rozwiązaniami, które pozwolą zapobiec pustym w środku ogórkom.
SPIS TREŚCI
- Ogórki kiszone puste w środku przyczyny
- Kurczenie się ogórków podczas kiszenia
- Problem z zbyt miękkimi ogórkami kiszonymi
- Przed kiszeniem ogórków, zwróć uwagę na kilka rzeczy
- Cztery najważniejsze zasady, jeśli chcesz uniknąć pustych kiszonych ogórków
Ogórki kiszone puste w środku
Jeśli masz problemy z wydrążonymi ogórkami, najczęstszą przyczyną jest zbyt długi czas pomiędzy zbiorem a kiszeniem. Rozpocznij proces kiszenia ogórków jak najszybciej po zebraniu ogórków – najlepiej w ciągu 24 godzin. Jeśli nie można rozpocząć kiszenia natychmiast, należy przechowywać ogórki w lodówce lub rozłożyć je w chłodnym miejscu z dobrą cyrkulacją powietrza.
Inną przyczyną jest użycie słabo rozwiniętych ogórków. Sprawdzaj ogórki podczas mycia. Puste w środku ogórki zazwyczaj pływają na wierzch. W przypadku ogórków kiszonych często przyczyną pustych ogórków jest niewłaściwe dojrzewanie. Stosuj odpowiednią moc solanki i dobrze przykrywaj produkt. Jeśli ogórek jest zbyt duży, roztwór do kiszenia nie jest w stanie prawidłowo przeniknąć do „wnętrza” ogórka. Do kiszenia używaj mniejszych ogórków.
Kurczenie się ogórków podczas kiszenia
Kurczenie się zdarza się najczęściej w przypadku bardzo słodkich lub kwaśnych ogórków. Użycie zbyt mocnego roztworu soli, cukru lub octu na początku procesu kiszenia powoduje wysychanie. Starannie odmierzaj składniki podczas przygotowywania ogórków do kiszenia, które wymagają dodawania cukru, octu lub soli przez okres od 3 dni do 2 tygodni.
Ogórki całe i duże są bardziej narażone na wyschnięcie niż ogórki w plasterkach lub kawałkach. Nadmierne gotowanie, nadmierna obróbka lub nieużywanie świeżych ogórków również powoduje wysychanie. Bardzo sucha pogoda również może przyczynić się do wyschnięcia ogórków. Ogórki szybko tracą wilgoć; nawet jeden dzień w temperaturze pokojowej może doprowadzić do powstania pustych w środku lub wyschniętych ogórków.
Problem z zbyt miękkimi ogórkami kiszonymi
Należy używać ogórków kiszonych, które mają cieńszą skórkę, dzięki czemu ocet i sól łatwiej dostają się do miąższu i konserwują ogórek. Chrupkość może zostać utracona, jeśli ogórki będą przechowywane w lodówce dłużej niż 24 godziny od zbioru do kiszenia.
Ogórki należy zbierać w chłodniejszych porach dnia, przed godziną 9.00 lub po 17.00. Należy unikać zbierania ogórków w gorących godzinach, ponieważ ciepło dnia powoduje, że stają się one wiotkie i stają się miękkie i przez to ogórki kiszone mogą być puste w środku.
Dokładnie umyj każdy ogórek, zwłaszcza w okolicach łodygi, gdzie może zalegać ziemia. Pozostała ziemia może być źródłem bakterii i powodować miękkie lub puste w środku ogórki kiszone.
Usunąć końcówkę ogórka, aby wyeliminować enzymy, które powodują, że ogórki stają się miękkie. Jedną z najprostszych metod na „twarde” ogórki kiszone jest użycie lodu. Namocz ogórki lub inne warzywa w wodzie z lodem lub obłóż kruszonym lodem na 4 do 5 godzin przed kiszeniem. Czasami ten krok łączy się z podanym w przepisie roztworem soli.
Przed kiszeniem ogórków, zwróć uwagę na kilka rzeczy
Ogórki z małymi brązowymi plamkami nie powinny być używane. Ogórki mogą stać się ciemne z kilku powodów. Najczęstszą przyczyną jest używanie wody zawierającej zbyt wiele minerałów, zwłaszcza żelaza. Używanie zmielonych przypraw zamiast całych, używanie soli jodowanej lub zbyt długie gotowanie ogórków w zalewie z przyprawami powoduje ciemnienie ogórków.
Do przygotowania ogórków nie należy używać żelaznych lub mosiężnych naczyń. Do podgrzewania ogórków należy używać wyłącznie naczyń emaliowanych, ze stali nierdzewnej lub szkła żaroodpornego. Do fermentacji ogórków należy używać kamiennych kloszy, szklanych lub ciężkich pojemników z tworzywa sztucznego, a nie plastikowych pojemników na śmieci.
Ogórki spalone słońcem lub zbyt dojrzałe żółte mogą dać produkt kiszony o matowym lub wyblakłym wyglądzie. Nie należy używać ogórków z małymi brązowymi plamkami. Jeśli płyn do kiszenia zmieni kolor na różowy wkrótce po zakonserwowaniu, przyczyną może być zbyt dojrzały koper, którzy często jest odpowiedzią, dlaczego ogórki kiszone są puste w środku.
Cztery najważniejsze zasady, jeśli chcesz uniknąć pustych kiszonych ogórków
Do kiszenia najlepsza jest miękka woda. Jeśli dostępna jest tylko twarda woda, należy ją zagotować, usunąć szumowiny z powierzchni i pozostawić na 24 godziny. Następnie odciągnij wodę z górnej części naczynia, nie naruszając osadów na dnie. Można też kupić wodę destylowaną.
Mętny wygląd lub biały osad może wskazywać na użycie soli kuchennej, a nie soli konserwowej lub kiszonej. Drożdże rozwijają się i osiadają na dnie słoika. Może to być normalna reakcja podczas fermentacji wywołana przez bakterie. Jeśli ogórki kiszone są miękkie, są zepsute w wyniku fermentacji drożdży. Nie używaj ich.
Użycie zbyt słabej solanki lub roztworu octu może spowodować miękkie lub puste w środku pikle, podobnie jak użycie spleśniałego czosnku lub przechowywanie ogórków w zbyt wysokiej temperaturze. Takie pikle są zepsute i należy je wyrzucić.
Ogórki należy pakować tak, aby zapewnić wystarczającą ilość miejsca na otoczenie każdej sztuki przez roztwór do kiszenia. Przygotować solankę do kiszenia zgodnie z przepisem. Podgrzewać na kuchence do wrzenia tuż przed użyciem. Nie przegotowuj solanki, ponieważ zbyt długie gotowanie może zmienić poziom kwasu octowego i stracić zdolność do utrzymania bezpieczeństwa przechowywanych pikli.
